中国西南部の貴州省は、『天に三日の晴れ無し』という言葉があるように、高い山や深い谷が多く、雨や曇りの日が多い地域です。こちらの料理は少数民族の家庭料理を基礎に、お隣・四川料理の影響を大きく受けており、豊富な唐辛子や山菜を使った「酸っぱ辛い」味が特徴となっています。

　その本場の味が楽しめる「大貴」は、オーナーが“気の合う仲間とゆっくり好きなものを楽しみたい”との思いでつくられた空間です。外観は白を貴重としたシンプルなつくりで、細い間口をくぐり細長い廊下を進むと開放感溢れる中庭が広がります。その中庭を眺めながらの店内も、天井が高く広々としており、友人の家を訪れたようなリラックスした感覚で過ごすことが出来ます。

私たちはまず、中国南部で古来から親しまれている健康茶「苦丁茶（１０元）」のほろ苦さに顔をしかめながら、お店のお薦めという、冷菜２品を注文しました。

  「米豆腐（１６元）」は、お米から作ったお豆腐に青菜の汁を混ぜて緑に着色したものに、お漬物、炒った大豆、葱、香菜、そして唐辛子と日本の“めんつゆ”に似た甘めのタレを混ぜた１品です。

以前私は、“消しゴム”を食べているのではないかというほど硬く噛み切れない米豆腐を食べた経験があり、今回恐る恐る口に運びました。しかしこちらは硬すぎず柔らすぎず丁度いい食感です。一方の「鶏絲蕨根粉（１８元）」は、まるで日本の藪そばのような外見で、喉越しもすっきり、つるつるっと頂きました。

　日本人にも馴染みのある味の冷菜２品ですが、徐々に唐辛子が効いてくるのでご注意を。辛いのが苦手な方は、「少なくしてください」と是非注文の際にお店の人に告げてください。

また、もう一品「椒荷包蛋（２０元　約３００円）」を注文しました。こちらは、目玉焼き４個の上に、お皿から溢れだしそうなほど沢山の唐辛子ペースト餡がかかっています。ボリューム満点で、半熟卵とピリ辛餡との相性もバッチリです。

主食の「槽糟辣椒鸡蛋炒饭（１６元）」は、貴州特産の唐辛子ペースト“槽辣椒”を使ったシンプルなチャーハンですが、私たちにはとても辛く、またかなりのボリュームがあります。

さて、今回は健康に良い食材が多く使われている貴州料理を楽しみましたが、今回わたくし吉川すみがお薦めする幸せな一品は・・・「遵义蕨巴炒腊肉（３２元）」です。モチモチっとした食感にお箸が止まりません。酸っぱ辛いが特徴の貴州料理の中でも、日本人の口にも合うのではないかと思います。

そして、お店に出かけられる際は、デザートの「极品蜜窝煤」も是非。きっと話のタネになりますよ。